在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、冰淇淋(ice cream)、稳定剂(stabilizer)

[单选题]在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.

A. 雪糕
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 鲜奶

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学习资料：

[多选题]影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

A. A、乳化剂
B. B、稳定剂
C. C、老化和凝冻
D. D、均质

[单选题]酒精的最适杀菌浓度是（）

A. 60－65％
B. 70－75％
C. 80－85％

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