2022初级中式烹调师题库考前模拟考试107

1. [单选题]利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。

A. A、100℃
B. B、200℃
C. C、240℃
D. D、300℃

2. [单选题]微波炉^{(microwave oven)}使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

A. A、磁力开关
B. B、磁控器
C. C、磁控管
D. D、电子波

3. [单选题]家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。

A. A、肌肉
B. B、瘦肉
C. C、结缔组织
D. D、筋头巴脑

4. [单选题]刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。

A. A、刀工
B. B、刀章
C. C、刀面
D. D、刀具

5. [单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

A. A、杭州
B. B、温州
C. C、金华
D. D、义乌

6. [单选题]脂肪有供给（）、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。

A. A、热量
B. B、水量
C. C、盐量
D. D、味量

7. [单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A. 拼铺
B. 拼排
C. 拼叠
D. 拼合

8. [单选题]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。

A. 葱
B. 姜
C. 料酒
D. 酱油

9. [单选题]柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

A. 厚
B. 薄
C. 大
D. 小

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