食品科学技术题库2022食品色素和着色剂题库每日一练冲刺练习(04月18日)

1. [单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

A. A、叶绿素a
B. B、花色苷
C. C、辣椒红素^(capsanthin)
D. D、虾青素

2. [单选题]Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

A. A、葡萄糖
B. B、果糖
C. C、甘露糖
D. D、核糖

3. [单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

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