食品科学技术题库2022食品检验学题库考前模拟考试107

1. [多选题]测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。

A. 氢氧化钠
B. 硫酸
C. 硝酸
D. 硼酸

2. [多选题]下列关于大肠菌群的检验中，不正确的是（）。

A. 如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阳性。
B. 糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸，以培基pH降低（指示剂变色）作为观察结果的指标。
C. 乳糖胆盐发酵培基的制备中，经高压灭菌121℃15分钟。
D. 大肠菌群细菌发酵乳糖产酸，使伊红与美蓝结合而成黑色化合物，故菌落呈黑紫色，有时还可产生金属光泽^{(metallic luster)}。
E. 初发酵阳性管，经过平板分离和证实试验后，有时可能成为阴性。

3. [单选题]食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）

A. 折光度
B. 综合印象
C. 余味
D. 感觉强度

4. [单选题]为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。

A. 3～5m/s
B. 25~30m/s
C. 10~20m/

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