与凝血功能有关的元素是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗坏血酸(ascorbic acid)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、食物中毒(food poisoning)、硫胺素(thiamine)、变形杆菌(proteus)、罐头食品、尼克酸(niacin)、克汀病(cretinism)、乳品厂(dairy factory)

[单选题]与凝血功能有关的元素是（）

A. 铁
B. 钴
C. 锌
D. 磷
E. 钙

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[单选题]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

A. 桂皮
B. 大料
C. 花椒
D. 桂丁
E. 草果药

[单选题]发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）

A. 青霉菌
B. 黄曲霉
C. 镰刀菌
D. 绿色木霉
E. 漆斑菌

[单选题]某乳品厂^{(dairy factory)}生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）

A. 改作成人奶粉
B. 制作酸奶
C. 制作奶酪
D. 改作其他婴儿代乳品
E. 禁止出售

[单选题]维生素A缺乏可引起（）

A. 干眼病
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 克汀病^(cretinism)

[单选题]下列食物中维生素A含量最丰富的是（）

A. 牛奶
B. 海参
C. 鸡肝
D. 蛋黄
E. 牡蛎

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌

[单选题]谷类中含量较丰富的维生素是（）

A. 硫胺素和尼克酸^(niacin)
B. 硫胺素和抗坏血酸
C. 尼克酸^(niacin)和胡萝卜素
D. 维生素A和维生素D
E. 抗坏血酸和胡萝卜素

[单选题]谷类提供的维生素有（）

A. 抗坏血酸
B. 硫胺素与尼克酸^(niacin)
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素C

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出AFB（）

A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 植物油

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