除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

【名词&注释】

雌激素(estrogen)、幼儿期(toddler age)、运动量(amount of exercise)、小麦粉(wheat flour)、克山病(keshan disease)、生物利用率(bioavailability)、糊粉层(aleurone layer)、软骨病(chondropathy)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、夜盲症(nyctalopia)

[判断题]除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

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学习资料：

[单选题]玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（）。

A. 贫血B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏

[多选题]在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。

A. 辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜

[多选题]维生素A缺乏的表现（）。

A. 夜盲症^(nyctalopia)、角膜软化B.皮肤出现“蟾皮症”C.破坏免疫功能D.儿童容易发生龋齿E.软骨病^{(chondropathy)}

[单选题]食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的评价是不包括（）

A. 食物蛋白质含量
B. 食物的组成和结构
C. 食物蛋白质在体内的消化率
D. 食物蛋白质生物利用率

[单选题]老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）

A. 雌激素缺乏
B. 食量减少
C. 运动量降低
D. 肥胖

[单选题]谷类的脂肪主要存在的部位为（）

A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚芽
D. 糊粉层^{(aleurone layer)}

[单选题]幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。

A. A、8
B. B、10
C. C、12
D. D、15

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