2022食品科学技术题库农产品加工工艺学题库终极模拟试卷106

1. [单选题]除（）外其它有害微生物抗酸性^{(acid resistance)}都不如乳酸菌和酵母菌。

A. A、细菌
B. B、霉菌
C. C、芽孢杆菌
D. D、以上皆非

2. [单选题]酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

A. A.甘氨酸^(glycine)B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸

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