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2022高级面点工题库冲刺密卷多选题解析(04.18)

来源： 必典考网    发布：2022-04-18     [手机版]    
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【导读】

必典考网发布2022高级面点工题库冲刺密卷多选题解析(04.18)，更多高级面点工题库的答案解析请访问必典考网中级面点工题库频道。

1. [单选题]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A. A、用芡量太多
B. B、用芡量太少
C. C、煮芡时沸水下锅
D. D、煮芡时冷水下锅


2. [单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

A. 领导
B. 厨师
C. 货源
D. 客人


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