海带的涨发出品率一般为（）左右。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、电气设备(electrical equipment)、搅拌机(mixer)、毛利率(gross profit rate)、销售额(sales volume)、山西人

[单选题]海带的涨发出品率一般为（）左右。

A. A、1：3
B. B、1：10
C. C、1：6
D. D、1：15

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[单选题]若一次宴会菜点每桌销售额^{(sales volume)}为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

A. A、300
B. B、500
C. C、700
D. D、800

[单选题]菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。

A. A、人工色素形成的色泽
B. B、加热变色形成的色泽
C. C、糖色、酱油等
D. D、调色剂形成的色泽

[单选题]着衣工艺的四种类别之一是（）

A. 糖粘
B. 酥炸
C. 拍粉
D. 脱水

[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

A. A、质感达标
B. B、汁芡均匀
C. C、口味一致
D. D、浆糊达标

[单选题]按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。

A. 块茎类
B. 块根类
C. 根茎类
D. 球茎类

[单选题]下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）

A. 搅拌机
B. 辊压机
C. 烤箱
D. 发酵箱

[单选题]山西人常吃的主食是（）。

A. 烙饼
B. 小笼蒸包
C. 猫耳朵
D. 馒头

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