花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、溶解性(solubility)、花青素(anthocyanin)、叶黄素(lutein)、叶绿素a(chlorophyll a)、最适合(most suitable)、辣椒红素(capsanthin)

[单选题]花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A. A、高度羟基化
B. B、甲基化
C. C、糖苷化
D. D、酰基化

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学习资料：

[单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

A. A、叶绿素a^{(chlorophyll a)}
B. B、花色苷
C. C、辣椒红素^(capsanthin)
D. D、虾青素

[单选题]不属于叶黄素类的色素是：（）

A. A、辣椒红素^(capsanthin)
B. B、番茄红素
C. C、虾青素
D. D、叶黄素

[单选题]下列色素属多烯色素的是（）。

A. β-胡萝卜素
B. 血红素
C. 花青素
D. 红曲素

[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

[单选题]下列护绿技术中哪种效果在最适合^{(most suitable)}条件下持续的时间最短（）

A. 中和酸而护绿
B. 高温瞬时杀菌
C. 绿色再生
D. 降低水分活度

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