食品科学技术题库2022食品风味题库模拟系统142

1. [单选题]柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

A. A、律草酮
B. B、辅律草酮
C. C、黄烷酮
D. D、加律草酮

2. [单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

A. A、二硫甲醚
B. B、二硫乙醚
C. C、二硫丙醚
D. D、二硫丁醚

3. [多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素

4. [多选题]下列属于淀粉糖的是（）

A. 葡萄糖
B. 果葡糖浆
C. 麦芽糖浆
D. 淀粉糖浆^{(starch syrup)}

5. [多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

A. 减小两相间的界面张力
B. 增大分散相间的静电斥力
C. 形成液晶相
D. 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

6. [多选题]下列属于维生素类似物的有（）

A. 胆碱
B. 肉碱
C. 肌醇
D. 异黄酮

7. [多选题]下列对钙磷描述正确的有（）

A. 体内绝大多数^(most)的钙存在于骨骼和牙齿中
B. 老年人缺钙易患佝偻病
C. 钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用
D. 钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂

8. [多选题]下列对Km描述正确的有（）

A. Km大表示酶与底物的亲合力大
B. Km为反应速度为最大反应速度^{(maximum reaction rate)}一半时底物的浓度
C. 竞争性抑制^{(competitive inhibition)}不会影响Km
D. 反竞争性抑制^{(competitive inhibition)}会导致Km的减少

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/nxorv0.html