食品科学技术题库2022脂类题库模拟考试题免费下载135

1. [单选题]脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子^{(carbon atom)}编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A. A、羧基
B. B、碳链甲基
C. C、双键
D. D、共轭双键^{(conjugated double bond)}

2. [单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油^{(safflower oil)}、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

3. [单选题]单酸三酰甘油同质多晶^{(crystal polymorphism)}主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

A. α型密度最小，熔点最低
B. β’型密度最小，熔点最低
C. β型密度最小，熔点最低
D. α型密度最大，熔点最低

4. [单选题]下列说法正确的是（）

A. A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
B. B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质
C. C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
D. D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等

5. [单选题]植物油脂加工通常用（）。

A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 萃取法

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/nxnqwg.html