中式烹调师技师题库2022模拟试题146

1. [单选题]色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；（3）（）；（4）色彩的纯度对比。

A. A、协调与对比
B. B、主色与附色对比
C. C、冷色与暖色对比
D. D、色彩的色相对比

2. [单选题]诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二年生草本植物，原产我国东北和华北地区。

A. A、菊
B. B、十字花
C. C、禾本
D. D、车前

3. [多选题]涨发中的热水发分为（）

A. 煮发
B. 闷发
C. 蒸发
D. 泡发

4. [多选题]酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

A. 蛋清糊
B. 水粉糊
C. 全蛋糊
D. 脆浆糊

5. [单选题]辣椒油^(capsicol)的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

A. B

6. [单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色

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