2022食品科学技术题库食品生物技术题库考试试题下载(7P)

1. [单选题]某转基因玉米能高效合成一种多肽类的蛋白酶抑制剂，积累于茎中，使取食它的害虫体内的消化酶受抑制，无法消化食物而死。下列就该玉米对人类的安全性评定中，不符合生物学原理的是（）

A. 安全，玉米的蛋白酶抑制剂对人体的消化酶很可能无影响，因为人体消化酶和害虫消化酶结构上存在差异
B. 安全，人类通常食用煮熟的玉米食品，玉米的蛋白酶抑制剂已被高温破坏，不抑制人体消化酶
C. 不安全，玉米的食用部分也可能含蛋白酶抑制剂，食用后使人无法消化蛋白质而患病
D. 不安全，玉米的蛋白酶抑制剂基因^{(proteinase inhibitor gene)}可通过食物链在人体细胞内表达，使人无法消化食物而患病

2. [单选题]虾青素在食品上既可着色又可有效地^{(effectively)}保鲜，防止变色、（）变质的作用

A. 改善品质
B. 变味
C. 增色
D. 增稠

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