2022高级面点工题库历年考试试题集锦(4Q)

1. [单选题]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

A. A、1%B、2%C、3%D、4%

2. [单选题]紫色+橙色可以配制成（）。

A. 棕褐色
B. 绿色
C. 灰色
D. 黄色

3. [单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A. 一次煮面太多
B. 面粉没过箩
C. 没用淀粉做扑面
D. 没有面粉做扑面

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