物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变

【名词&注释】

水溶性组分(water-soluble components)、发生变化

[填空题]物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。

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[单选题]在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A. 质量传递过程
B. 热量传递过程
C. 动量传递过程
D. 密度改变过程

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