花青素开环形成查尔酮，颜色变深。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、花青素(anthocyanin)、类黄酮(flavonoids)、原花色素、类胡萝卜素(carotenoid)、抗心肌缺血(anti-myocardial ischemia)

[判断题]花青素开环形成查尔酮，颜色变深。

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学习资料：

[单选题]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血^{(anti-myocardial ischemia)}、调节血脂等功能。

A. A、花色苷
B. B、原花色素
C. C、类黄酮
D. D、花黄素

[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)、黄酮素

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