2022食品营养学题库模拟系统172

1. [单选题]具有高效抗氧化功能的维生素是（）。

A. A、维生素B1
B. B、维生素D
C. C、维生素K
D. D、维生素E
E. E、尼克酸^(niacin)

2. [单选题]超高温瞬间灭菌法的温度为（）。

A. A、62、8℃，保持30分钟
B. B、137、8℃，保持2秒
C. C、80～85℃，保持10～15秒
D. D、71、7℃，保持15秒
E. E、以上都不正确

3. [单选题]核黄素的一般理化性质有（）

A. 遇光不稳定
B. 不耐热
C. 易氧化
D. 遇碱不稳定

4. [单选题]谷类中矿物质含量^{(mineral content)}较少的是（）

A. A、钙
B. B、磷
C. C、铁
D. D、碘

5. [单选题]儿童缺乏维生素D，容易导致（）。

A. 贫血
B. 夜盲
C. 佝偻病
D. 软骨症

6. [单选题]下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素E
D. 维生素C

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