淀粉糊化的实质是（）。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、不变性(invariance)、卡拉胶(carrageenan)

[填空题]淀粉糊化的实质是（）。

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[单选题]卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶

A. 热可逆的
B. 热不可逆的
C. 热变性的
D. 热不变性的

[单选题]相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 淀粉糖浆

[单选题]下列双糖中不属于还原糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、纤维二糖
C. C、乳糖
D. D、蔗糖

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