酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用

【名词&注释】

过氧化值(peroxide value)、国家标准、中后期

[填空题]酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

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学习资料：

[单选题]国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。

A. A、0.4
B. B、0.5
C. C、0.6
D. D、0.7

[单选题]在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

A. A、旺火
B. B、文火
C. C、微火

[单选题]培根在腌制工序中采用（）。

A. A、干腌法
B. B、湿腌法
C. C、混合腌法
D. D、盐水注射法

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