食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、凝固剂(coagulant)、腌制品(salted vegetable)

[单选题]食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用

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[单选题]下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

A. 浆液浓度比北豆腐高
B. 点脑所用的凝固剂为为石膏
C. 点脑时的温度要比北速度稍高
D. 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

[单选题]（）常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化硫
D. 氢气

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