操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷

【名词&注释】

毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、人身事故(fatal accident)、工作服(coverall)、发酵粉

[单选题]操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

A. 围身布
B. 束紧工作服
C. 手套
D. 口罩

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[单选题]金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

A. A、0.01%
B. B、0.02%
C. C、0.03%
D. D、0.04%

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉

[单选题]汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A. C

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A. 温度
B. 掺糖量
C. 掺水量
D. 辅料量

[单选题]定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

[单选题]外加毛利率是点心（）的比率。

A. 成本与点心售价
B. 售价与点心成本
C. 毛利额与点心成本
D. 毛利额与点心售价

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