从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（

【名词&注释】

辛弃疾、源头活水(fountainhead)、高级工(senior workers)、中级工、技术力量(technical force)、便于管理(convenient for managing)、麻辣味

[单选题]从便于管理^{(convenient for managing)}的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（）少为佳。

A. 高级工，初级工
B. 中级工，初级工
C. 初级工，高级工
D. 中级工最，主级工最

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学习资料：

[单选题]宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。

A. A、李祁
B. B、朱熹
C. C、辛弃疾
D. D、赵善括

[单选题]味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

A. 抑制
B. 转换
C. 疲劳
D. 相乘

[单选题]干烧岩鲤的味型是（）.

A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 家常味
D. 红油味

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

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