2022初级面点工题库模拟考试系统289

1. [单选题]人们之所以^{(the reason that)}重视道德，是因为“人”具有（）

A. A、智能性
B. B、生物性
C. C、社会性
D. D、动物性

2. [多选题]菜点的生产过程也是企业的过程（）

A. A、预算
B. B、销售
C. C、决策
D. D、服务
E. E、核算
F. F、计算

3. [单选题]“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。

A. A、250
B. B、500
C. C、750
D. D、1000

4. [单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

A. A、易于消化
B. B、软糯适口
C. C、爽滑
D. D、洁白鲜嫩

5. [单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

A. A、要顺时针方向
B. B、要逆时针^{(inverted hour)}方向
C. C、要顺一个方向
D. D、可随意

6. [单选题]生咸馅是用（）拌和而成的。

A. A、熟馅
B. B、甜馅
C. C、咸馅
D. D、生料

7. [单选题]象眼片也称（）

A. 小方片
B. 长方片
C. 月牙片
D. 菱形片

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