鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、丙烯醛(acrolein)、二硫化物、辛辣味(pungent flavour)、不相同(disaffinity)

[单选题]鱼类品种很多，加工方法不相同^{(disaffinity)}主要是因为（）。

A. A、形状、性质各异
B. B、大小不一
C. C、刺多
D. D、有的有毒

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[单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。

A. A、二硫化物
B. B、聚合物
C. C、丙烯醛
D. D、氨基酸

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A. 扒两样
B. 爆两样
C. 烧两样
D. 熘两样

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