我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

【名词&注释】

关键是、风味菜

[填空题]我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

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[单选题]挂糊的操作关键是（）。

A. 刀功
B. 糊必须搅拌均匀
C. 火候
D. 油温

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A. 干料质地
B. 干料形态
C. 干料产地
D. 干料多少

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