筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺

【名词&注释】

阳离子(cationic)、浓香型(mellow type)、元素周期表(element periodic table)、色彩鲜艳(in gay colour)、涉及面、玉兰片(sliced)

[单选题]筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

A. 形式的典雅
B. 风格的独特
C. 技术的精湛
D. 烹法的复杂

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学习资料：

[单选题]烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。

A. A、较窄
B. B、很广
C. C、不大
D. D、较大

[单选题]风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为（）。

A. A、酱香型
B. B、清香型
C. C、浓香型
D. D、米香型

[单选题]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。

A. A、玉兰片^(sliced)
B. B、冬片
C. C、桃片
D. D、春片

[单选题]元素周期表第一族阳离子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

A. 汤少
B. 汤宽汁浓
C. 汁淡
D. 汁厚

[单选题]蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。

A. 梨
B. 火腿
C. 香蕉
D. 桔子

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