浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、常温下(normal temperature)、相适应、软脂酸(palmitic acid)、大麦茶(barley tea)、米粉肉

[单选题]浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

A. 向外突出
B. 动物
C. 植物
D. 花鸟鱼虫等

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学习资料：

[单选题]化学味觉感受的是菜肴中（）。

A. A、温度感
B. B、质地感
C. C、稀稠感
D. D、化学呈味物质

[单选题]植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。

A. A、月桂酸
B. B、花生四烯酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。

A. A、油酸
B. B、亚油酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

A. 形态
B. 数量
C. 色泽
D. 质量

[单选题]绿菜花原产于（）。

A. A、黄油
B. B、鸡蛋
C. C、湿度
D. D、蒸汽

[单选题]配工艺菜常用的手法有（）。

A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 叠、穿

[单选题]下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。

A. 日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B. 喜欢用糯米制作的食物
C. 在口味方面喜欢麻辣
D. 民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶^{(barley tea)}

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