碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、含水量(water content)、静电力(electrostatic force)、细胞壁(cell wall)、作用力(force)、自然界(nature)、消化吸收(digestion and absorption)、功能性低聚糖(functional oligosaccharide)、糖苷键(glycosidic bond)、半纤维素和木质素

[单选题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 碳
E. 以上都不是

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学习资料：

[单选题]属于膳食纤维的是（）

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 果糖
E. 糖原

[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A. 5～10g
B. 10～15g
C. 15～20g
D. 20～30g
E. 30～40g

[单选题]对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

A. 膳食纤维是一种多糖
B. 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收^{(digestion and absorption)}的成分
C. 不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素
D. 膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
E. 可溶性纤维主要有果胶

[单选题]糖原属于下列糖类中的（）。

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 复合糖

[单选题]属于双糖的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
E. 棉子糖

[单选题]以下哪一项不利于促进老化（）

A. 淀粉含水量30%—60%
B. 温度2—4度
C. pH小于4或为碱性
D. 含直链淀粉量大

[单选题]排列美拉德反应的顺序（）①分子重排②碳氨缩合③果糖基胺降解④醇醛缩合

A. ②①④③
B. ②④①③
C. ③①④②
D. ③④①②

[单选题]淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）

A. 范得华力
B. 静电力
C. 离子间作用力
D. 离子健

[单选题]下面哪一种不是单糖？（）

A. 山梨糖
B. 甘露糖
C. 乳糖
D. 木糖

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