2022食品科学技术题库油脂化学题库模拟试题160

1. [单选题]区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A. 加酸性高锰酸钾溶液^{(potassium permanganate solution)}，振荡
B. 加NaOH溶液，加热
C. 加新制氢氧化铜悬浊液^{(suspension liquid)}，加热
D. 加溴水、振荡

2. [单选题]下列关于酶的叙述中，不正确的是（）

A. 酶是一种氨基酸
B. 酶是一种蛋白质
C. 酶是生物体^(organism)产生的催化剂
D. 酶受到高温或重金属盐等作用时会变性

3. [单选题]油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A. A、磷脂
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、色素
D. D、脂蛋白

4. [单选题]下列物质属于油脂的是（） ④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡

A. ①②
B. ④⑤
C. ①⑤
D. ①③

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