食品科学技术题库2022酶题库模拟考试系统300

1. [单选题]焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. A、非酶褐变反应
B. B、酶促褐变反应
C. C、脂类自动氧化反应
D. D、糖的脱水反应

2. [单选题]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

A. A、葡萄糖氧化酶
B. B、脂肪氧化酶
C. C、丁二醇脱氢酶
D. D、脂肪氧合酶

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