低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

【名词&注释】

抗氧化剂(antioxidant)、维生素(vitamin)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、糖酵解(glycolysis)、百分比(percentage)

[单选题]低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解^(glycolysis)
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解

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[单选题]成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比^(percentage)是（）

A. 10％～15％
B. 12％～15％
C. 14％～16％
D. 15％～20％
E. 20％～25％

[单选题]牛奶中哪种无机盐含量低（）

A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 铁
E. 以上都不对

[单选题]为预防油脂酸败，宜采取的措施（）

A. 加抗氧化剂
B. 避免金属污染
C. 避光隔氧低温存放
D. 精炼提高纯度
E. 以上全都是

[单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

A. K≥20%
B. K≤20%
C. K≥30%
D. K≤30%
E. K≥40%

[单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙

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