奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、矿物质(mineral)、可塑性(plasticity)、营养素(nutrient)、动物油(animal oil)、动物性油脂(animal fat)

[判断题]奶油是动物油^{(animal oil)}中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

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学习资料：

[单选题]擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

A. A、枣核
B. B、桃子
C. C、走槌
D. D、面杖

[多选题]松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A. 粘质糕面团
B. 白糕面团
C. 生团类面团
D. 糖糕面团

[多选题]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘

[单选题]制作蛋糕选用的香精应该是（）

A. 水溶性香精
B. 脂溶性香精
C. 橘子香精
D. 香蕉香精

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