琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。

【名词&注释】

水处理(water treatment)、思维过程(thinking process)、棕黄色(cocoa)、一般情况下(in general case)

[单选题]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。

A. 液体
B. 晶体
C. 固体
D. 糖汁

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学习资料：

[单选题]饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。

A. A、情绪过程
B. B、思维过程
C. C、一般过程
D. D、实践过程

[单选题]根据IEC标准，三相四线制属于（）系统。

A. A、TT
B. B、TN－C
C. C、TN－S
D. D、TN

[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A. 肚仁剞刀进行制嫩
B. 鸡肫进行制嫩处理
C. 肚仁鸡肫进行剞刀处理
D. 肚仁鸡肫汆断生为佳

[单选题]盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

A. 包裹密封
B. 预熟处理
C. 焯水处理
D. 改刀处理

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。

A. 凉菜
B. 热菜
C. 面点
D. 小吃

[单选题]吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。

A. 加热开始时
B. 清汤沸腾时
C. 清汤稠浓时
D. 清汤加热中

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