软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、牦牛肉(yak meat)、肌肉组织(muscle)

[单选题]软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

A. 选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B. 选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C. 选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D. 选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

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学习资料：

[单选题]关于牛肉的辨别，正确的是（）

A. 牦牛肉比黄牛肉好
B. 水牛肌肉间脂肪多
C. 黄牛肉肌肉较粗
D. 肌肉组织较致密的是水牛

[单选题]鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

A. 品种性别
B. 品张产地
C. 大小产地
D. 大小老嫩

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A. 持刀
B. 运刀
C. 斜刀
D. 直刀

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