菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、碳酸钠(sodium carbonate)、矿物质(mineral)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)

[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A. A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B. B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C. C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D. D、制馅时必须多放点盐

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学习资料：

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂^{(complex raising agent)}是（）。

A. A、泡打粉^{(multiple baking powder)}
B. B、碳酸钠
C. C、碳酸氢钠
D. D、碳酸氢胺

[单选题]馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

A. A、挖剂
B. B、揪剂
C. C、切剂
D. D、拉剂

[单选题]红薯中含有大量的（）。

A. A、蛋白质
B. B、淀粉
C. C、维生素
D. D、矿物质

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