酿造学题库模拟考试305

1. [单选题]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。

A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质

2. [多选题]下列关于白酒调味的说法正确的是（）.

A. 调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格
B. 调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
C. 调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳
D. 调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合
E. 调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构

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