肉制品工艺学题库2022每日一练在线模考(11月09日)

1. [单选题]掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

A. 10～30min
B. 30～50min
C. 50～70min
D. 70～90mi

2. [多选题]疫病发生应具备的条件有（）。

A. 强毒病原体
B. 适宜的机体门户
C. 有利的外界环境条件
D. 易感动物

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