分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

【名词&注释】

老年人(aged)、胆固醇(cholesterol)、发展史、官能团、无机盐(inorganic salt)、中西饮食文化(chinese and western food cultures)、动物性食物(animal foods)

[单选题]分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

A. 原料质地
B. 质量等级
C. 原料形状
D. 原料大小

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[单选题]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化^{(chinese and western food cultures)}大交流的（）时期。

A. A、铁器烹饪
B. B、陶器烹饪
C. C、古代烹饪
D. D、近代烹饪

[单选题]老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物^{(animal foods)}。

A. A、胆固醇
B. B、维生素
C. C、无机盐
D. D、蛋白质

[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

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