酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决

【名词&注释】

先决条件(precondition)、紧密配合(leakprooffit)、主要原料(main raw material)

[单选题]酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A. A、主料
B. B、毛料
C. C、配料
D. D、装饰料

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学习资料：

[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。

A. A、3
B. B、4
C. C、5
D. D、8

[单选题]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A. A、姿势正确
B. B、牢靠
C. C、握而不死
D. D、有力

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A. 酱腌法
B. 卤腌法
C. 糟腌法
D. 混合腌法

[单选题]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

A. 一定
B. 相等
C. 较好
D. 主导

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

A. 质地
B. 多少
C. 大小
D. 形状

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