AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、有机溶剂(organic solvent)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化吸收(digestion and absorption)、植物性食物(plant food)、毒蝇碱、动物性食物(animal foods)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、营养状况评估、无毒性(avirulence)

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A. 脱甲基
B. 环氧化
C. 羟化
D. 还原
E. 脱羧基

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学习资料：

[单选题]富含核黄素的食物是（）

A. 动物内脏
B. 瘦肉
C. 谷类
D. 鲜豆类
E. 坚果类

[单选题]下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）

A. 类树脂物质
B. 毒蝇碱
C. 蜡子树酸
D. 鹿花蕈素
E. 毒肽类

[单选题]食物蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}是指（）

A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮摄入量／氮吸收量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮吸收量／氮储留量
E. 氮储留量／氮摄入量

[单选题]关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

A. 前者比后者易储存于体内
B. 大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C. 其化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其他元素。他们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿排出体外；一般无毒性^(avirulence)，但过量摄入也可出现中毒；如摄入过少可以较快出现缺乏症状。
D. 前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物^{(animal foods)}
E. 前者缺乏时出现症状快，后者慢

[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉

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