新品种应力求降低成本，在考虑生产的同时，更要考虑顾客的消费能

【名词&注释】

新品种(new variety)、低成本(low cost)、金黄色(staphylococcus)、销售利润率(sales profit ratio)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、不规则的(irregular)

[判断题]新品种应力求降低成本，在考虑生产的同时，更要考虑顾客的消费能力。

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[单选题]销售利润率是的百分比（）

A. A、净料成本与毛料成本
B. B、损耗成本与毛料成本
C. C、毛利额与价格
D. D、毛利额与陈本

[单选题]利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的^(irregular)变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）

A. A、点绘法
B. B、线描法
C. C、平涂法
D. D、晕染法

[单选题]一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率^{(gross profit rate)}（）

A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、50%

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上

[单选题]（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包

[单选题]外加毛利率^{(gross profit rate)}是点心（）的比率。

A. 成本与点心售价
B. 售价与点心成本
C. 毛利额与点心成本
D. 毛利额与点心售价

[单选题]含义为煎薄饼的西点是指（）。

A. 克戟
B. 班戟
C. 霖戟
D. 牛油戟

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