评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、水产品(aquatic products)、矿物质(mineral)、硫胺素(thiamine)、营养缺乏病(deficiency disease)、营养素(nutrient)、精白米(polished rice)

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. E

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学习资料：

[单选题]谷类主要提供的维生素为（）。

A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]与精白米^{(polished rice)}比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病^{(deficiency disease)}的作用。

A. 九五米
B. 八五米
C. 九二米
D. 八一米
E. 糯米

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素^(nutrient)（）。

A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 核黄素
D. 硫胺素^(thiamine)
E. 烟酸

[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A. 氧化
B. 还原
C. 羰氨
D. 溶血
E. 脱水

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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