切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、葡萄酒(wine)、系统分析(system analysis)、餐饮企业(catering enterprises)、思维习惯(thinking habit)、饮食结构(diet structure)、中国饮食文化(chinese food culture)、第一阶段(first stage)、顺序排列(seriation)、鱼子酱(caviare)

[单选题]切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

A. A、1厘米
B. B、2厘米
C. C、3厘米
D. D、4厘米

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学习资料：

[多选题]餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。

A. A、营业面积的大小
B. B、菜肴价格的高低
C. C、菜肴品种的多少
D. D、餐为数的多少

[单选题]10人用的圆桌直径为（）厘米。

A. A、140
B. B、160
C. C、180
D. D、200

[多选题]以下属于俄式菜的特点的有：（）

A. 讲究花色，口味清淡
B. 口味偏咸偏酸
C. 喜用鱼子酱^(caviare)
D. 用米，面做菜
E. 肉类烧得很透

[多选题]整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（）。

A. 避免差错
B. 表示对客人的尊重
C. 显示服务的礼遇
D. 促进销售
E. 核对帐目

[单选题]中国饮食文化^{(chinese food culture)}把（）奉为进食的首要追求。

A. 菜肴色泽
B. 饮食结构
C. 营养价值
D. 追求美味

[单选题]按照一定时间顺序排列^(seriation)符合人的思维习惯，这属于问卷编排技巧中的（）。

A. 先易后难
B. 按时间顺序排列^(seriation)
C. 按内容分组编排
D. 过滤原则

[单选题]一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段，其中第一阶段^{(first stage)}为（）。

A. 系统分析
B. 系统规划
C. 系统设计
D. 系统实施

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