是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、大肠菌群(coliform group)、苯并芘(benzopyrene)、使用时间(hour of use)、亚硝胺(nitrosamine)、有害金属元素、各种因素(various factors)、眼结膜(conjunctival)

[单选题]是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）

A. A.细菌菌相B.菌落总数C.细菌种类D.大肠菌群E.优势菌

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[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A. 汞
B. 铅
C. 砷
D. 镉
E. 氟

[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
E. 70%

[单选题]某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜^{(conjunctival)}外侧出现白色泡沫状聚集物。

A. D

[单选题]某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）

A. A.正常B.超重C.偏胖D.偏瘦E.肥胖

[单选题]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

A. A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

[单选题]关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

[单选题]食品用粗制盐腌制容易导致（）

A. 热解产物污染
B. 苯并芘的污染
C. 亚硝胺的污染
D. 铅、砷等有害金属污染
E. 微生物、病毒等生物性污染

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