【名词&注释】
食品安全(food safety)、新鲜度(freshness)、防暑降温
[单选题]不属于厨房卫生技术的是()
A. A、烟雾防治技术
B. B、噪声防治技术
C. C、照明技术
D. D、防暑降温
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学习资料:
[单选题]鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
A. 颜色的变化
B. 色泽的变化
C. 外表变化
D. 光泽变化
[单选题]江苏菜系是由扬州、()、苏州三地的地方菜系发展而成。
A. 无锡
B. 镇江
C. 南京
D. 湖州
[单选题]面点厨房安全管理主要是指()、操作安全。
A. 卫生安全
B. 食品安全
C. 个人安全
D. 环境安全
[单选题]含义为热饼的西点是指()。
A. 克戟
B. 班戟
C. 霖戟
D. 牛油戟
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