油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、洗衣粉(detergent)、放射性(radioactivity)、角色扮演法(role play)、小组讨论(group discussion)、清洁剂(detergent)、服务项目(service items)、化学性(chemical)、生理需求(physiological demand)、餐饮企业员工

[单选题]油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

A. A、微生物
B. B、化学性^(chemical)
C. C、病毒性
D. D、放射性

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学习资料：

[多选题]以下属于餐饮服务项目^{(service items)}中普通服务项目^{(service items)}的是（）

A. 中式宴会服务
B. 早餐服务
C. 零点服务
D. 会议服务
E. 酒吧服务

[单选题]打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体，除去粘挂的油污。

A. A、洗洁精、洗衣粉
B. B、清洁剂、去污粉
C. C、清新剂、去污粉
D. D、清污剂、去污粉

[单选题]各种食品除了具有本身固有了营养价值外，还应该（）。

A. A、易于烹饪
B. B、色香味俱全
C. C、“无毒无害”
D. D、耐保存

[单选题]“轻托”托盘所承载的重量一般在（）。

A. 5千克以下
B. 5-8千克
C. 8-10千克
D. 10千克以上

[单选题]回答率是各种调查方法中最高的（）。

A. 面谈询问
B. 电话询问
C. 书面询问
D. 小组讨论

[单选题]外延需求的核心部分是（）。

A. 生理需求^{(physiological demand)}
B. 心理需求
C. 价格需求
D. 消费需求

[单选题]餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为（）。

A. 四步培训法
B. 案例研讨法
C. 角色扮演法
D. 讨论法

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