抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、乳酸钙(calcium lactate)、工艺流程(technological process)、成本核算(cost accounting)、毛利率(gross profit rate)、饮食业(catering trade)、乳化剂。

[填空题]抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

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学习资料：

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

A. A、硬脂酸乳酸钙
B. B、脂肪酸甘油脂
C. C、硬脂酸乳酸钠
D. D、蔗糖脂肪酸脂

[单选题]制作家常饼的工艺流程正确的有（）。

A. A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
B. B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
C. C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

[单选题]饮食业^{(catering trade)}采用的成本核算方法多是（）

A. 扣除法
B. 估算法
C. 合计法
D. 毛利率计算法

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