干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

【名词&注释】

脂肪酶(lipase)、亚油酸(linoleic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、酶促酯交换(interesterification by enzyme)

[填空题]干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

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[单选题]在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。

A. A、亚油酸
B. B、二十碳五烯酸
C. C、二十二碳六烯酸
D. D、花生四烯酸

[单选题]酶促酯交换^{(interesterification by enzyme)}是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A. A、脂肪氧合酶
B. B、脂肪酶
C. C、脂肪氧化酶
D. D、脂肪裂解酶

[单选题]从牛奶中分离奶油通常用（）。

A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 萃取法
D. 离心法

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