2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库模拟试题222

1. [单选题]影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素

A. 生理因素
B. 物理因素
C. 湿度因素
D. 温度因素

2. [单选题]正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。

A. 品种
B. 品性
C. 品牌
D. 款式

3. [单选题]除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。

A. A、清水泡制
B. B、热水烫制
C. C、盐水泡制
D. D、碱水泡制

4. [单选题]属于海水鱼常见品种的是（）。

A. A、鲮鱼
B. B、黑鱼
C. C、大黄鱼
D. D、罗非鱼

5. [单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

6. [单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

A. 温度测量器^(surveyor)
B. 传热介质的特别状态
C. 炉火状况
D. 蒸具的密封状况

7. [单选题]炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

A. 白醋
B. 枧水
C. 矾
D. 食粉

8. [单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

A. 刀口
B. 鱼嘴
C. 肛门
D. 腮孔

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/nng5vg.html